Najviše korišteni dijelovi goveđih crijeva su goveđe kape, goveđa tanka i goveđa ravna crijeva.

Goveđe kape se koriste za capopollu, teleću kobasicu, veliku bolognu, čebanonsku i kuhanu salamu.

ŠIRINA

DUŽINA

CCA. KAPACITET PUNJENJA PRIJE KUHANJA

76-89 mm

46-51 cm

2-1/2-2-3/4 kg

89-102 mm

46-51 cm

2-3/4-3 kg

102-114 mm

46-51 cm

3-1/4-3-1/2 kg

114-127 mm

46-51 cm

3-1/2-3-3/4 kg

127 mm/+

46-51 cm

4 kg/+

Goveđa tanka crijeva su dobila ime po svom karakterisitičnom okruglom izgledu. Koriste se za okruglu bolognu, okruglu jetrenu kobasicu, mettwurst, poljsku kobasicu, krvavicu i holsteiner.

Prikazani kapaciteti punjenja su približne „zelene težine“.

Goveđa ravna crijeva se mjere u setovima ili buntima od 9, 18 i 30 metara.

PROSJEČNI KALIBAR

PROSJEČNI CCA. KAPACITET PUNJENJA PO SETU OD 30 m

35-38 mm

30 kg

38-40 mm

33-34 kg

40-43 mm

36-37 kg

43-46 mm

39-40 kg

Goveđa ravna crijeva se mogu koristiti za Leona stil kobasicu, sve druge vrste bologne, suhu i polusuhu cervelats, suhu i kuhanu salamu, kishku i teleću kobasicu.

Goveđa ravna crijeva se mjere u setovima ili buntima od 9 i 18 metara svaki.

Mogu se šivati tako da se dobije jednoličan kalibar i dužina, sa ili bez vješalice (omča).

PROSJEČNI KALIBAR

PROSJEČNI CCA. KAPACITET PUNJENJA PO SETU OD 18 m

45-50 mm

29-32 kg

50-55 mm

32-36 kg

55-60 mm

36-41 kg

60-65 mm

41-45 kg

65 mm/+

45 kg/+

Goveđi mjehuri su crijeva najvećih promjera, ovalnog oblikai mogu izdržati od 2,5 do 6,5 kg kobasice. Uglavnom se koriste za mljevenje specijalne kobasice i mortadelu u njihovom prirodnom ovalnom obliku, u četvrtastim kalupima ili u ravnom stilu oblika kruške.

Ne postoji zadovoljavajuća alternativa za kvalitetu goveđih mjehura.

Debljina sloja je u velikoj mjeri određena količina masti koja se nalazi na gotovom ovitku. Goveđa crijeva s teškom teksturom sloja će imati nešto masti na ovitkudok crijeva koja imaju laku teksturu neće skoro uopće sadržavati masti.

VELIČINA

VRSTA

CCA. KALIBAR

CCA. KAPACITET PUNJENJA PRIJE KUHANJA

Extra mala -8/-

Soljeno

130 mm – premalo napunjeno

2-1/4 kg -

Mala -8/10

Soljeno

130-162 mm napunjeno

2-1/4-3-1/4 kg

Srednja -10/12

Soljeno

162-194 mm napunjeno

3-1/4-5 kg

Velika -12/+

Soljeno

194/+ prenapunjeno

5-6/1/4 kg

bisnode logo