Papar bijeli mljeveni

Bijeli se papar dobiva branjem ploda papra u njegovoj punoj zrelosti i uklanjanjem njegove crne ljuske. Zbog toga je njegova aroma drukčija i primjenjuje se u drugačijim receptima.

Okus bijelog papra često se opisuje kao pljesniv, travnat i blago fermentiran s notama đumbira. Općenito se smatra blažim i nježnijim od crnog papra.

Bijeli papar se obično koristi u “svijetlim” jelima poput krem juha ili umaka kako bi se vizualno sakrila pojava mrvica papra, ali to je više estetska preferencija. U mesnoj industriji bijeli papar najčešće se koristi u proizvodnji zimske salame.