Umjetni ovitak na bazi vezivnog tkiva i kolagenih vlakana što ih čini propusnima, koristi se za proizvodnju polutrajnih i trajnih salama.
Zahvaljujući pogodnim svojstvima, kolageni ovici nalaze široku primjenu u različitim vrstama mesnih proizvoda, poput:
- Polutrajnih kobasica – kolageni ovici pogodni su za kobasice koje se nakon punjenja termički obrade kuhanjem i dimljenjem te imaju kraći rok trajanja. Budući da su izdržljivi na toplinu i često jestivi, idealni su za proizvode poput hrenovki, debrecinki ili kobasica za roštilj.
- Trajne salame i fermentirane kobasice – ovici od kolagena široko se primjenjuju kod trajnih salama i fermentiranih kobasica koje se suše dulje vrijeme. Zbog propusnosti i čvrstoće ovitka, takvi proizvodi zadržavaju ujednačen kalibar i mogu razviti plemenitu plijesan na površini (npr. slavonski kulen, čajna salama, srijemska kobasica i sl.), čime finalni proizvod poprima autentičan izgled i teksturu prirodno dozrele salame.
- Posebni mesni specijaliteti – osim mljevenih kobasica, kolageni ovitci koriste se i za sušene delicije od cijelih komada mesa.
Kolageni ovici često se biraju u industrijskoj proizvodnji kada je potreban spoj tradicionalnih karakteristika i moderne učinkovitosti. U odnosu na prirodna crijeva, pružaju konzistentan promjer proizvoda i manji rizik od pucanja pri punjenju, uz lakšu obradu na strojevima.
Za razliku od nepropusnih poliamidnih ovitaka, kolagenski ovitak propušta dim i vlagu, što je ključno za pravilno dimljenje i sušenje mesnih proizvoda. Također, u usporedbi s celuloznim (fibroznim) ovitcima koji se moraju ukloniti prije konzumacije, kolageni ovitak može ostati na konačnom proizvodu.